Menu Cena
Dal Banco
I nostri pesci, dopo un'accurata pulizia, vengono sottoposti a un processo di frollatura controllata: una maturazione a bassa temperatura che asciuga i liquidi in eccesso e rende la carne più compatta, profumata e ricca di sapore.
Le Tartare
-
Ricciola, note verdi di alga wakame e ostrica cotta per un finale iodato 20 €
contiene: pesce, molluschi, sesamo.
-
Cernia con gazpacho di pomodoro, germogli e l'acidità pulita del limone sott'aceto 20 €
contiene: pesce.
-
Ombrina, fichi essiccati alla soia e a contrasto il lampone acidulo 16 €
contiene: pesce.
-
Tartare di tonno, latte di cocco vellutato, nocciole e gocce di colatura per un umami marino 18 €
contiene: pesce, frutta a guscio.
-
Gambero rosso, peperone, perle di melone e dragoncello per un equilibrio fresco e aromatico 18 €
contiene:crostacei.
I Ceviche
-
Ricciola, leche de tigre, mela verde e cipolla rossa agro per creare verticalità 20 €
contiene: pesce.
-
Cernia, leche de tigre, cipolla e cetriolo in agro con mais tostato per aggiungere croccantezza 20 €
contiene: pesce.
-
Tonno, leche de tigre, nocepesca e peperoncino di fiume per creare contrasto dolce amaro 18 €
contiene: pesce.
I Carpacci
-
Cernia con zuppa di mandorle salate, gel di papaccelle arrosto e olio al timo limone 20 €
contiene: pesce, frutta a guscio.
-
Ombrina salsa miso rosso, gel arance, ravanelli e germogli 16 €
contiene: pesce, soia.
-
Ricciola, gazpacho di pomodoro con veli di nocepesca e germogli 20 €
contiene: pesce.
-
Tonno, gazpacho, perle di melone, olio al dragoncello "in omaggio al prosciutto e melone" 18 €
contiene: pesce.
-
Spaghetto di calamaro con clorofilla di prezzemolo e gel aglio, olio e peperoncino, ostrica cotta 18 €
contiene: molluschi.
-
Ostrica Gillardeau - Francia 6 €/pz
Appartiene alla categoria delle Special de Claire, un ricco affinamento dona una polpa ricca di sapore
contiene: molluschi. -
Caviale Siberiano Premium di Esturion de Sarrion (20 g) 38 €
contiene: pesce
-
Caviale Oscietra Royal di Esturion de Sarrion (20 g) 40 €
contiene: pesce
Dalla Cucina
I Crostini
Le eccellenze
-
Tagliere di salumi dal mondo 30 €
Paleta iberica, picanha stagionata, speck, anatra, capicollo e pancetta nostrana
-
Paleta Iberico Bellota Reserva Montesano etichetta rossa stagionato 24 mesi 40 €
-
Degustazione di formaggi del caseificio Aurora selezionati dallo Chef per Il Lanificio 20 €
Stracchino di bufala • capra alle viole • pecorino stravecchio • toma di jersey • tomaccia ai frutti rossi
contiene: derivati del latte -
Melanzana come una parmigiana 15 €
Il piatto più venduto, resta ancora oggi una degna reinterpretazione della ricetta della nonna.
Signature dish dello chef dal 2013, melanzana cotta al vapore poi fritta in tempura, farcita con mozzarella, ricoperta di salsa al pomodoro, fonduta di grana e salsa basilico
contiene: derivati del latte -
Insalata 2.0 13 €
Lattuga arrosto, latte di mandorla, gel di arance salate e pinoli
-
Polpo* Tako Scottato su gazpacho di datterino, finocchi e friggitelli 16 €
contiene: molluschi
-
Baccalà* cotto lentamente su salsa compressa alla puttanesca 20 €
contiene: pesce.
-
Seppia* grigliata con zucchine crude condite con aceto e menta, a completare chimichurri al nero 22 €
contiene: molluschi.
-
Secreto di suino iberico marinato al tamari con cappuccio viola e maio al kimchi 23 €
Signature dish dello Chef dal 2016, dopo un viaggio a Madrid in un ristorante giapponese
contiene: soia, pesce, uova. -
Filetto di Tonno 'Omaggio a Rossini' con scaloppa di foie gras, katsuobushi e salsa madeira 35 €
contiene: pesce
-
Scaloppa di Tonno con melanzana arrosto, condito con pico de gallo: una salsa fresca a base di pomodori, friggitelli e cipolla agro 25 €
contiene: pesce
-
Gnocchi di pane con salsa di burro e acciughe 16 €
un altro piatto signature dello chef dal 2016 nato da un'intuizione sul recupero del pane
contiene: glutine, derivati del latte, uova -
Scialatielli con zucchine, basilico e provolone 16 €
contiene: glutine, derivati del latte
Coperto: 2,5 €
*Prodotto surgelato.
**Prodotto idoneamente abbattuto ai sensi del Reg. CE 853/04.